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洛杉矶明年起新建筑将禁止燃气炉,中餐业者担忧

2022-06-08

美国加州各地试图禁止燃气炉的讨论近年来此起彼伏,洛杉矶市近日加入其他市县,决定明年起的新建筑将禁止燃气炉。此举引起不少餐厅业者反对,尤其是依赖爆炒并讲究“锅气”的中餐厅,他们担忧洛杉矶的餐饮业未来会失去中餐的特色。不过也有中餐厅业者表示乐观,希望随未来技术进步,会出现效率高的电炉。


洛杉矶市议会上周通过动议,以应对气候变化为由,2023年开始,将禁止在该市新建的住宅和商业建筑使用大多数燃气器具。议案要求市府有关部门在年底前编制实施方案报批。而该提案早先就曾在加州或洛杉矶县一些地方有过讨论,洛杉矶县的目标是到2045年实现碳中和。


在加州其他50多个市县,包括奥克兰、南加范杜拉县的奥海,以及圣塔克拉拉等地,都通过了类似法令,洛市是最新一个在新修建筑中淘汰天然气的城市。但这也引起餐饮界反弹,尤其是不使用燃气炉对亚洲菜系的餐厅来说,有巨大影响。此举不仅可能会增加餐厅经营成本,也会将一些烹饪技术和菜系排除在城市的新发展区域之外。


华裔餐厅业主鹿强庆幸该规定只是在洛杉矶市施行,且只针对新修建筑,对现存餐厅没有太大影响。不过他说,如果一家中餐厅要转换成纯电力的话,成本会大增。电费比瓦斯贵一倍以上,现在通常一家餐厅每月电费要3000元,若是烧菜也要全供电的话,算下来每月电费可能要上万元。这对中餐厅来说,是在现有的通货膨胀、人力成本上雪上加霜,“现在利润已经很薄很薄了,要么赔钱要么持平”,他很难想像这样的餐厅要如何维持。


而更重要的是,这将无法烹制许多中餐,“中餐70%的菜是炒出来的”,他表示这将让中餐厅失去吸引客人的最重要特点。那是因为餐厅的炉子和普通住家不同,因为煤气压力大而火旺,这样的炉子也被称作“火山口”,因此可以做出普通住家做不出来的菜,这是许多民众上馆子的重要原因之一。


明火对中餐的重要程度不言而喻,不少中餐业者都纷纷指出,高温爆炒是中餐的一大特点。洛市的粤式烧腊店RiceBox的业主甚至形容,若不能使用炒锅,“本质上是在剥夺我们的身份和文化遗产,迫使我们顺应美国文化”。


滋味成都川菜馆的负责人也指出,电炉无法在短时间内达到那么高的温度,这会影响炒菜的口味,如果禁止燃气炉的话,是没有替代方法的。他也同时管理“小龙坎”火锅店,但他表示火锅倒不受影响,因为可以使用电磁炉。


“由于洛杉矶的餐厅数量众多,这将对餐饮业的未来以及提供多少多样化的美食产生巨大影响”,加州餐厅协会主席也反对该案。该协会曾试图阻止2019年在北加柏克莱市的类似法规,在针对该市提起的诉讼中指出,餐厅需要依靠燃气来烹饪某些特定类型的食物,协会成员“将无法在没有燃气的情况下制备许多特色菜,并且将失去对食物烹饪方式和风味的速度和控制”。


不过鹿强仍很乐观,他说好在这只是针对未来新盖的餐厅,所以真正实施起来所影响到的餐厅,已经是数年之后了。“可能要五年、十年后,说不定到时候会有新技术”,他认为这样的环保政策能逼迫技术研发进步,开发出能快速达到高温的电炉子,“如果对环保有帮助,又能保障效率,这不一定是坏事”。


来源:中国新闻网

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